(A magyar nyelvhez görgess lejjebb...)
This Millet Stuffed Roasted Eggplant is one of my online course members' favourite, so I decided to share it with you, coz I'm sure you would love it, too. :)
Ingredients (2 portions)
2 eggplants
2 spring onions, chopped
1 red bell pepper, chopped
2 tomatoes, chopped
2 tsp garlic powder
3-4 tbsp tomato puree
Salt, pepper to taste
2-3 tbsp fresh parsley, chopped
2/3 cup dry millet
1.Preheat the oven to 200 °C.
2. Cut the eggplants in halves, skoop out the flesh and set aside. Sprinkle some salt on the eggplant boats and roast them for 20 minutes.
3. In the mean time, cook the millet in 2 cups of water (~500ml) on low heat under lid.
4. Chop the eggplant flash and sauté with the chopped pepper and tomatoes until the water evaporates, then add the garlic powder, tomato puree, cooked millet. Season it with salt and pepper.
5. Fill the eggplants with the millet mixture and bake for another 10 minutes.
You can serve it with vegan mayo if you like. Click here for my oil-free, healthy vegan mayo recipe.
Paradicsomos kölessel töltött padlizsán
Az Online Életmódtáborom résztvevőinek egyik kedvenc receptje ez a paradicsomos kölessel töltött sült padlizsán. Finom, laktató és végtelenül egyszerű elkészíteni.
Fogyaszthatjuk magában is, bár én nagyon szeretem egy kis vegán majonézzel megspékelve tálalni.
Hozzávalók (2 adag)
2 db padlizsán
2 szál zöldhagyma, felkarikázva
1 db kápia paprika, felkockázva
2 db paradicsom, felkockázva
2 tk fokhagyma granulátum
3-4 ek paradicsom püré
Só, bors ízlés szerint
5-6 szál friss petrezselyem
2/3 bögre száraz köles
Elkészítés
1. A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
2. A padlizsánt hosszában félbe vágjuk, a belsejét kikanalazzuk, majd tepsibe helyezzük, enyhén megsózzuk, és 20 percig sütjük.
3. A kölest háromszoros mennyiségű enyhén sós vízben puhára főzzük.
4. Közben a padlizsán belsejét felaprítjuk, majd a paradicsommal és a paprikával serpenyőben, közepes hőfokon addig kevergetjük, amíg a kiengedett leve elpárolog.
5. Ezután a fokhagyma granulátumot, paradicsom pürét, főtt kölest, valamint felaprított petrezselymet hozzáadjuk a zöldségekhez és jól összekeverjük.
6. Végül megtöltjük a padlizsánokat a kölessel és még 10 percig sütjük.
5. Veganézzel tálaljuk.
A vegán majonéz receptjét korábban már megosztottam, ide kattintva megtalálod.
Jó étvágyat kívánok hozzá!