(A magyar nyelvhez görgess lejjebb)
These millet balls remind me of the cottage cheese balls we are used to eating in Hungary. We usually serve it with sweet sour cream and fruit jam. Now, I created the vegan version of it, which is very similar to the original one and I absolutely love it.
Ingredients
1 cup dry millet (180 g)
2 cups plant-based milk (500 ml)
8-10 pitted dates
1 medium organic lemon (juice and zest)
1 tsp psyllium husk (optional)
Method
1. Rinse and drain the millet, then put it in a pot.
2. Blend the dates with the plant-based milk, then pour over the millet and start cooking. If you use dried dates, you may need to soak them in water for 4-5 hours to soften.
3. As soon as the milk begins to boil, lower the temperature and cook on a low-medium heat under a lid.
4. Once it's cooked, squeeze the whole lemon juice into it and add half of its zest.
5. Add the psyllium husk, as well, and mix well.
6. Wait for it to cool and then form balls from it.
7. Finally, you can roll it into toasted wholemeal bread crumbs or ground almonds, and serve it with soy yogurt sweetened with dates, and strawberry jam.
Kölesgombóc - A vegán "túrógombóc"
A kölesgombócot okkal nevezik vegán túrógombócnak, mert megszólalásig hasonlít rá ízben és állagban egyaránt.
Gyakran szoktak egy kis kukoricadarát adni a köleshez, hogy jobban összeálljon a massza, viszont nekem pusztán kölesből is nagyon jól sikerült, és kiváló gombócokat tudtam formázni belőle. Az állaga pont olyan, amilyet szerettem volna - nem túl puha, és nem is kemény. Egy kevés útifűmaghéjat tettem bele, biztos ami biztos, de ezt akár el is lehet hagyni.
A főtt köles állaga meglehetősen hasonlít a túróéhoz, éppen ezért a vegán konyhában gyakran alkalmazzák annak imitálására. Megfelelő ízesítéssel megtévesztően jó körözöttet, túrótortát, vagy akár túrógombócot lehet belőle készíteni. Ebben a receptben citromlével érjük el a túróhoz hasonló savanykás ízt.
Ha van otthon teljes kiőrlésű zsemlemorzsánk, akkor azt megpiríthatjuk, és belehempergethetjük a gombócokat. Nekem most nem volt itthon, ezért darált mandulával szórtam meg.
Hozzávalók (2 adaghoz)
1 bögre száraz köles (180 g)
2 bögre növényi tej (500 ml)
8-10 db kimagozott datolya
1 db közepes bio* citrom leve és héja
1 tk útifűmaghéj
*Olyankor érdemes bio citromot vásárolnunk, amikor a héját is felhasználjuk, mert a nem bio citromot általában gombaölő szerrel kezelik és viaszos réteggel vonják be. Az utóbbi esetében gyakran fel is tüntetik az ártáblán, hogy a héja emberi fogyasztásra nem alkalmas.
Elkészítés
1. A kölest jól átmossuk, majd lecsepegtetjük és fazékba tesszük.
2. A datolyát a növényi tejjel leturmixoljuk, majd ráöntjük a kölesre és főzni kezdjük. Ha aszalt datolyát használunk, akkor azt előtte érdemes min. 4-5 órára beáztatni a növényi tejbe, hogy megpuhuljon, és krémesre tudjuk turmixolni.
3. Amint a tej forrni kezd, lejjebb vesszük a hőfokot, és alacsony-közepes fokozaton, fedő alatt puhára főzzük.
4. A teljes citrom levét belefacsarjuk, illetve a felének a héját belereszeljük.
5. Hozzáadjuk az útifűmaghéjat, és jól elkeverjük.
6. Megvárjuk, míg kihűl, majd gombócokat formázunk belőle.
7. Végül pirított teljes kiőrlésű zsemlemorzsába, vagy darált mandulába forgatjuk.
Ízlés szerint tálalhatjuk cukormentes lekvárral, valamint szója- vagy kókusz joghurttal és egy csipet fahéjjal.
Ha édesebben szeretjük, akkor nyugodtan adhatunk még egy kis datolya pasztát (datolya vízzel leturmixolva) a köleshez, mielőtt gombócokat formázunk belőle. Én azonban így szeretem, mert a lekvártól pont kellőképpen édes lesz.
Ha nincs otthon cukormentes lekvárod, akkor jó alternatíva lehet ez a házi készítésű, villámgyors erdei gyümölcsszósz: Erdei gyümölcs dzsem három hozzávalóból.