Édesburgonya-csicseriborsó curry

Hozzávalók (kb. 3 adag)

1 hagyma apróra vágva

3 gerezd fokhagyma apróra vágva

1 csésze főtt csicseriborsó

3 közepes sárgarépa kockára vágva

2 közepes édesburgonya kockára vágva

1/3 bögre paradicsompüré

1/2-1 bögre víz

1/2 teáskanál tengeri só

Csipet fekete bors

2,5 evőkanál curry por

1 tk mustármag

1/2 tk tört csili paprika (elhagyható)

3/4 csésze kókuszjoghurt (cukrozatlan)

apróra vágott koriander

Elkészítés

1. A hagymát és a fokhagymát néhány evőkanál vízben puhára főzzük.

2. Hozzáadjuk az összes fűszert, sárgarépát, édesburgonyát, csicseriborsót, paradicsompürét és vizet, majd közepes lángon addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.

3. Fokozatosan hozzáadjuk a kókuszjoghurtot, majd jól összekeverjük.

4. Barna rizzsel, párolt brokkolival és friss korianderrel tálaljuk.